Casatiello Dolce Napoletano 800/900 gr. – Tuccillo Bakery

Descrizione

Il casatiello dolce o tortano dolce o Pigna di Pasqua (in alcune zone), è un dolce antico campano, in particolar modo della zona flegrea e delle zone della costiera che si prepara durante il periodo di Pasqua.E’ una ricetta della mia tradizione, che si tramanda normalmente di famiglia in famiglia, ognuna con i propri segreti e procedimenti.Rispetto al casatiello salato ha una preparazione molto più lunga ed elaborata, una lievitazione che può durare giorni, grazie all’utilizzo del “criscito” che in dialetto napoletano non è altro che il lievito madre.Sulla mia tavola non manca mai insieme alla pastiera napoletana… la regina indiscussa di Pasqua.Nei giorni che precedono la Pasqua, molte panetterie nella mia zona vendono il lievito madre per permettere a chi non lo possiede di poterlo preparare.Questo perchè rispetto agli altri dolci napoletani di Pasqua, meglio non comprarlo ma prepararlo in casa, sentirne il profumo, gli aromi, l’attesa.Il profumo dei ricordi legato alle nonne o le zie che lo preparavano e vegliavano su di esso per giorni e giorni.Per chi non avesse mai provato questo dolce, è molto particolare con profumi che evocano la pastiera ma anche l’arrivo della primavera e della rinascita.Sapori che si possono ottenere solo usando il lievito madre e non il lievito di birra non sarà mai la stessa cosa e chi ha provato l’originale sa di cosa parlo.E’ un dolce soffice ma ha una consistenza particolare che lo rende speciale al gusto e delizioso da inzuppare nel latte.  Grazie alla presenza del lievito madre si conserva per tanti giorni e accompagna tutte le Feste.N. B.= Causa Lievitazione, dall’ ordine fatto vanno in consegna dal 5° giorno in poi.