Prussiane Napoletane (COnf. 5 Pz.) Gr 600 – Pasticceria Manfelotti

Descrizione

Impossibile non conoscerle. Le prussiane, bontà di pasta sfoglia chiamate anche girelle o ventagli per via della loro forma a cuore arrotolato a spirale, sono note ai frequentatori delle pasticcerie napoletane. In realtà, le prussiane hanno origini francesi, conosciute come palmiers (palme) o coeurs (cuori). Nel mondo anglosassone, invece, vengono dette elephant’s ear (orecchie di elefante) o butterflies (farfalle). Nella lingua spagnola, infine, prendono il nome di orejas (orecchie).

Semplici da realizzare, le prussiane si compongono di strati alternati di pasta sfoglia e burro arrotolati, ricoperti di zucchero e cotti in forno. Alcune varianti prevedono invece la crema di nocciole o il miele.